舌尖上九江美食之十二——農(nóng)家梅干菜

舌尖上九江美食之十二——農(nóng)家梅干菜

在歲月的長河中，總有一些味道，深深地烙印在我們的記憶深處，成為心靈的慰藉和溫暖的源泉。對于我來說，農(nóng)家梅干菜的味道，便是這樣一種無法忘懷的存在。

民間流傳著這樣一個(gè)關(guān)于梅干菜的傳說。據(jù)說，在古代有一位窮苦的書生，赴京趕考途中身無分文，又饑又餓地倒在了一戶農(nóng)舍前。善良的農(nóng)婦見他可憐，便用家中僅有的芥菜，制成了梅干菜，為書生做了一頓簡單卻美味的飯菜。書生飽餐一頓后，精神大振，最終金榜題名。為了報(bào)答農(nóng)婦的救命之恩，書生將梅干菜的做法傳播開來，讓更多的人能夠品嘗到這道美味。

農(nóng)家梅干菜，它承載著農(nóng)家的辛勤與質(zhì)樸，蘊(yùn)含著大地的饋贈(zèng)和陽光的溫暖。《越中便覽》有記載“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質(zhì)嫩，用以烹鴨、燒肉別有風(fēng)味，慈溪、余姚、紹興居民十九自制。”每到秋冬時(shí)節(jié)，當(dāng)菜園里的芥菜長得郁郁蔥蔥，便是制作梅干菜的好時(shí)機(jī)。農(nóng)家人會(huì)精心挑選那些飽滿、鮮嫩的芥菜，將它們從地里連根拔起，然后帶回家中。

接下來，便是一系列繁瑣而又充滿期待的制作過程。芥菜被一一洗凈，在陽光下晾曬，直到水分漸漸蒸發(fā)，菜葉變得微微發(fā)軟。然后，農(nóng)家人會(huì)把芥菜切成小段，放入大鍋中，用滾燙的開水焯燙片刻，以去除苦澀的味道。焯好的芥菜被撈出，瀝干水分，均勻地撒上鹽，反復(fù)揉搓，讓鹽分充分滲透到每一片菜葉中。

腌制好的芥菜被放入大缸中，壓上重物，靜靜地等待時(shí)間的魔法。在這段時(shí)間里，芥菜會(huì)慢慢發(fā)酵，散發(fā)出獨(dú)特的香氣。經(jīng)過數(shù)天的等待，芥菜終于完成了蛻變，成為了散發(fā)著濃郁香味的咸菜。

然而，這還不是梅干菜的最終形態(tài)。咸菜被取出，再次晾曬在陽光下，直到水分幾乎完全蒸發(fā)，變得干燥而緊實(shí)。此時(shí)的咸菜，已經(jīng)褪去了青澀的外表，呈現(xiàn)出深沉的色澤，梅干菜便算是大功告成了?！恫匪阕?/span>·曬霉》有詩云“打鼓送黃梅，好把冬衣曬。曬過冬衣曬粉絲，再曬梅干菜。”

做好的梅干菜，色澤烏潤，香氣撲鼻。湊近聞一聞，那濃郁的咸香和獨(dú)特的發(fā)酵香氣，那是陽光、風(fēng)與時(shí)間共同孕育的味道。它的口感柔韌，富有嚼勁，無論是用來燒肉、燉菜還是做餡，都能為菜肴增添獨(dú)特的風(fēng)味。梅干菜，它的口感豐富，既有菜葉的柔韌，又有菜梗的嚼勁。無論是用來做梅菜扣肉，還是包包子、包餃子，亦或是簡單地與米飯一起蒸熟，都能帶來讓人陶醉的美味。

梅干菜燒肉，是一道讓人垂涎欲滴的經(jīng)典菜肴。肥瘦相間的五花肉，在鍋里煎至金黃，油脂滲出，香氣四溢。加入梅干菜，一起翻炒，讓梅干菜充分吸收五花肉的油脂。然后，加入調(diào)料，加水慢燉。在燉煮的過程中，梅干菜的咸香與五花肉的鮮美相互交融，彼此滲透。

當(dāng)鍋蓋揭開的那一刻，濃郁的香氣撲面而來，瞬間就能勾起您的食欲，讓人忍不住食指大動(dòng)。五花肉變得肥而不膩，入口即化，梅干菜則吸飽了肉汁，變得更加美味可口。

梅干菜包子，也是我的心頭好。將梅干菜與肉餡攪拌均勻，包入面皮中，蒸熟后的包子，熱氣騰騰，咬上一口，梅干菜的香味和肉餡的鮮美在口中綻放，讓人回味無窮。

在農(nóng)家的餐桌上，梅干菜是?？停娮C了一家人的團(tuán)圓和歡樂，也陪伴著人們度過了一個(gè)又一個(gè)平淡而又溫馨的日子。它不僅僅是一種食物，更是一種情感的寄托，一種對家鄉(xiāng)、對親人的深深眷戀。

如今，雖然身處繁華都市，但每當(dāng)品嘗到梅干菜的味道，我仿佛又回到了那個(gè)寧靜的農(nóng)家小院，看到了那一片片綠油油的芥菜，感受到了農(nóng)家人的淳樸與熱情。農(nóng)家梅干菜的味道，是歲月的味道，是家鄉(xiāng)的味道，是永遠(yuǎn)縈繞在我舌尖的美味。（桂孝樹）

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